「もやしに栄養はない」は嘘？

少しでも食費を抑えるため、安くてボリュームをかさ増しできる「もやし」を食卓に取り入れる人も多いでしょう。しかし、「もやしは安いけど栄養はないから、高くても他の野菜を買った方がいい」という話もよく聞きます。そこで今回は、「もやしに栄養はない」のは本当かについてお話ししていきます。

もやしにも栄養はある！？
もやしの種類によって栄養価は異なる
もやしの栄養価を他の野菜と比べると・・・
おわりに：もやしを買うときは、種類や栄養価にも注目を！

もやしにも栄養はある！？

白くてひょろっとしたもやしは、一見すると弱々しく見える野菜で、そこから「もやしっ子」という表現も生まれています。
実際に、もやしの成分は100g中約92～95％が水分で、5～8％しか栄養素は含まれていません（「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」）。その点から見れば、もやしはあまり栄養のない野菜とも言えるかもしれません。

しかし、「もやしには全く栄養がない」というわけではありません。もやしには、下記のような健康に欠かせない栄養素も含まれていることがわかっています。

カルシウム: 骨や歯などを作る栄養素。
カリウム: 細胞を正常に保つ、血圧を調整するなど、体内を良い状態に保つサポートをする栄養素。血圧を下げる作用もあるとされ、カリウムの摂取量を増やすと、血圧の低下や脳卒中予防、骨密度の増加につながることが期待される。
ビタミンB1: 糖質からエネルギーを作り出し、皮膚や粘膜の健康維持を助ける作用のある水溶性ビタミン。糖質を栄養源として使う、脳神経系の働きの正常化にも関係するとされる。
ビタミンC: コラーゲンを作り、皮膚や粘膜の健康を維持するのに必要な水溶性ビタミン。病気への抵抗力を上げる、鉄分の吸収を助ける他に、抗酸化作用もあることから、動脈硬化や心疾患の予防効果も期待される。
アスパラギン酸: エネルギー源として最も利用される、アミノ酸の一種。代謝を高め、疲労を和らげる作用があるとされる。
食物繊維: 人の消化酵素では消化できない、食べ物の中の成分。便の量を増やして便秘を予防する作用がある他、近年では心筋梗塞や糖尿病、肥満などの生活習慣病の予防に役立つこともわかってきている。
葉酸: たんぱく質や細胞を作るのに必要な、DNA等の「核酸」を合成する水溶性ビタミン。赤血球の細胞の形成をサポートする作用があるため、細胞分裂が活発な胎児の正常な発育に役立つ点で、妊娠初期の女性は摂取が推奨される。

もやしの種類によって栄養価は異なる

もやしには、カリウムやカルシウム、ビタミン、アスパラギン酸などの栄養素が含まれています。ただし、もやしの品種によって栄養素は大きく異なることも知っておきましょう。

もやしの代表的な品種は、下記の3種類です。

大豆もやし: 豆が付いたままのもやし。ナムルなどによく使われる。
緑豆もやし: 国内では最も流通量の多い、やや太めのもやし。水分が多くシャキシャキとした食感が特徴。
ブラックマッペもやし: いわゆる「細もやし」。細めでサッと火が通るのが特徴。関西では人気が高く、焼きそばやお好み焼き向きだが、流通量は最も少ない。

この3種類のもやしのうち、スーパーで一般的によく見かけるのが「緑豆もやし」です。しかし各栄養素の含有量としては、緑豆もやしやブラックマッペもやしよりも「大豆もやし」が全体的に優れています。

「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」をもとに、もやしの種類ごとに栄養素を比較した表は下記の通りです（「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」）。

	大豆もやし	緑豆もやし	ブラックマッペもやし
カリウム	160mg	69mg	71mg
カルシウム	23mg	10mg	15mg
ビタミンB1	0.09mg	0.04mg	0.04mg
ビタミンC	5mg	8mg	11mg
葉酸	85μg	41μg	42μg
食物繊維総量	2.3g	1.3g	1.4g
アスパラギン酸	890mg	460mg	440mg